Sałatka z kurczakiem i suszonymi śliwkami

Wczoraj przypomniałam sobie o mojej ulubionej sałatce w gdyńskiej restauracji 'La Vita' i co gorsza, o tym jak dawno jej nie jadłam. Od razu wiedziałam co będzie na obiad. Na dworze duszno, gorąco, termometr wskazuje 30 stopni, niestety nie zjem dzisiaj nic na ciepło. Lekka sałatka z rukolą, pomidorami, czerwoną cebulą, kurczakiem smażonym w sosie z octu balsamicznego i sosu sojowego, z suszonymi śliwkami i sezamem. Idealnie!

Sałatka z kurczakiem i suszonymi śliwkami

-podwójna pierś z kurczaka

-opakowanie rukoli

-2 pomidory

-1 czerwona cebula

-pół szklanki octu balsamicznego

-ok.3-4 łyżki czystego, ciemnego sosu sojowego

-1 łyżka octu jabłkowego

-2 łyżki białego sezamu

-opakowanie suszonych śliwek

-2 łyżki oliwy z oliwek

Robotę rozpoczynamy od namoczenia śliwek we wrzątku przez ok. 30 minut (nie będziemy przesadzać, w końcu nie chcemy sosu śliwkowego). Pierś z naszej kury kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy mięso, gdy mięso będzie z zewnątrz białe, a w środku jeszcze surowe, dolewamy ocet balsamiczny, ocet jabłkowy, sos sojowy i sezam. Dusimy w nim mięso, dopóki sos nie zgęstnieje. Wrzucamy odcedzone śliwki na patelnie i jeszcze przez parę minut dusimy. Pomidory kroimy w kostkę, cebulę tak samo, dodajemy rukole, mieszamy i dodajemy usmażonego kurczaka wraz ze śliwkami i sosem, warzywa z kurczakiem mieszamy tak by składniki się połączyły. Danie gotowe! Smacznego!

Sałatka z kokosowym kurczakiem i dressingiem z mango

Skoro znalazłam chwilę wolnego czasu, mogę w końcu nadrobić blogowe zaległości i zamieścić kilka przepisów, które przewinęły się w moim domu przez ten tydzień.

Przez ostatnie dwa dni, w całej Polsce królowały męczące upały, w taką pogodę chyba nikt nie ma ochoty na ciężkie, smażone mięso, ani na wszelkiego rodzaju gorące dania. Zastanawiając się nad obiadem, nie mogłam wymyśleć nic innego jak sałatkę. Problem zaczął robić się później, gdy moi towarzysze byli już znudzeni sałatką caprese, sałatką z grillowanym kurczakiem albo moją ukochaną sałatką z samym octem balsamicznym. Tak więc wpadłam na pomysł na egzotyczną, prostą w przyrządzeniu sałatkę z kurczakiem w cieście kokosowym i dressingiem z mango.

Sałatka z kokosowym kurczakiem i dressingiem z mango

-2 pokrojone w kostkę pomidory

-1 średniej wielkości cebula

-gotowa mieszanka sałat z roszponką i szpinakiem (ja połączyłam dwie różne)

-podwójna pierś z kurczaka

-1 jajko

-3 łyżki mąki ziemniaczanej

-3 łyżki mąki pszennej

-3 czubate łyżki wiórków kokosowych

-sól

-woda

-olej do smażenia

Dressing:

-połowa mango

-4-5 łyżek oliwy z oliwek

-łyżka soku z limonki

-1 łyżka octu balsamicznego

-sól, pieprz

-łyżeczka posiekanej papryczki chilli

-łyżeczka curry

Mięso kroimy w kostkę. Jajko, mąkę, wiórki kokosowe, sól i wodę mieszamy na gęste ciasto, następnie wrzucamy do niego mięso i mieszamy tak by ciasto pokryło mięso z każdej strony. Smażymy na gorącym oleju (najlepiej na głębokim, ponieważ olej strasznie pryska) dopóki ciasto się nie zarumieni. Pomidory i cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy do miski i mieszamy z mieszanką sałat, gdy mięso ostygnie dodajemy je do warzyw. Pora na najlepszą część dania, czyli egzotyczny dressing z mango. Mango przekrajamy wzdłuż na pół, kroimy drobno i wrzucamy do miski, dodajemy oliwę, sok z limonki, ocet balsamiczny, chilli, curry, sól i pieprz i wszystko miksujemy na gładko za pomocą blendera. Każdą porcję sałatki polewamy 1 lub 2 łyżkami dressingu. Smacznego! :)